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　　市面上常见的大曲酒和小曲酒风味各不相同，而为何会有这种差异呢?大部分人会觉得是因为产地和工艺不同，但究其本质，其实重点是用曲的不同。

　　现在白酒市场真是百花齐放，各种酒品层出不穷。细心的酒友发现，除了不一样的香型，不同度数，市面上还有“大曲酒”和“特曲酒”等等。那到底“大曲酒”和“特曲酒”是什么？哪种酒更好呢？经询问一位68岁的酿酒师，他道出了其中的玄机。其实想要搞清楚这样的一个问题，就要先知道“曲”是什么。

　　白酒有着千年的历史，早已成为了酒桌的常客。甚至有不少酒友是日日都要喝上几杯，解解酒瘾。而我国白酒有十二种香型，口感是各不相同。为何会有这种差异？大多数酒友觉得是因为产地和工艺不同。但究其本质，其实是用曲的不同。想懂酒，就要先懂曲。

　　酒，作为中华五千年历史中不可或缺的重要部分，在百姓生活中所处可见。泸州老窖特曲、头曲、精制二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲…

　　导读：你知道酿酒的酒曲是什么吗？众所周知，白酒酿造的过程其实是一场奇妙的化学之旅。高粱、小麦、水等原料在微生物的作用下，逐渐转变成白酒。转化的关键，是酿酒时所放入的“酒曲”。酒曲是个什么玩意儿，它在酿酒时都起到了哪些作用？今天，就为您详细的介绍一下关于酒曲的那些事儿。

　　说说酒曲的那些事儿！1. 众所周知，粮食中的淀粉转化为糖，糖再转化就成了酒。那为什么粮食的味道能变成独特的酒香？大米、小米、高粱米吃起来可也不是白酒味。其实这得归功于一个神奇的酿酒小能手酒曲，也可以叫我酒曲。2. 简单来说，酒曲是一种用谷物制成的糖化发酵剂。

　　如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。

　　泸州是一座以酒闻名的城市，这里有两大全国性品牌泸州老窖和郎酒，可以说一个是浓香鼻祖，一个是酱香典范。

　　随着冬季的到来，气温越来越低，多加点酒曲能大大的提升出酒率吗?相反的是，在冬季酿酒则容易坏醅，冬季的降温频繁且幅度比较大，发酵时不容易控制发酵温度，因为环境和温度比较低，轻易造成发酵温度低，产酒、产香都不足。

　　有人说：酒曲在白酒的酿造中，占据着至关重要的作用，在葡萄酒的酿制中也是同样的道理吗？如果你要是这样操作的话，那你将会得到巨酸的葡萄酒，原因无他，正是因为你加入了酒曲。酒曲是白酒中的必须物，在葡萄酒中算是“画蛇添足”，那同样都是酒，为啥白酒中需要加入酒曲，而葡萄酒中就不能呢？

　　酿酒、造酒的技术古已有之，而且最初就是以家庭作坊的形式存在，因此并不是一件我们根本触不可及的“高大上”事物，而是有很多传统的制造方式能现学现用，直接套用起来就可以了。酿酒之前多多了解关于酒的知识，能够尽可能的防止我们走很多弯路，能够大大减少非常多的困扰，极大的提升成功率。