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　　鲁网12月5日讯从元明古窖中榜首缕不曾中止的焰火，到今日连绵十八平方公里的“十里酒城”，五粮液000858）走出的，不只是一部酒香氤氲的传承史，更是一卷我国白酒从源头便建立的“规划化酿制史诗”。它用超越七百年的接连酿制，奠定了五粮液“我国酒业大王”美誉的职业柱石。五粮液不只见证了我国白酒工业的变迁，更显示了品牌深沉的文明根由与硬核的科技实力。

　　五粮液的酿制前史具有厚实的考古实证支撑，是国内最早经过官方考古建立完好传承头绪的酒企。早在1964年，五粮液的“长发升”“利川永”古窖池群，便已经过四川省文物办理委员会的判定，被确以为明初古窖——这比同类酒企的考古确定早了近一个甲子。前史的纵深并未停步于此。近年来，国家文物局“考古五粮液”项目更将部分窖池的前史上溯至元代，实证其为全国仅有持续运用至今的元代酿酒遗址。从元明三家作坊的星火初燃，到民国14家、144口窖池的工业雏形，再到1950年八大老坊联合组成联营社，五粮液明晰勾勒出我国白酒从零星走向系统、从传统作坊迈向现代工业的完好展开途径。

　　依托这份源自元明的活态窖基，五粮液建成了占地约18平方公里的生态酿酒园区—“十里酒城”，是我国现在固态白酒出产中体量最大、生态环境最优、集中度最高的酿制基地。在这片酿酒高地上，仅20年窖龄以上的优质窖池就超越3.3万口，构建出掩盖不同时代的完好窖池队伍。而其间最宝贵的，是那179口自元明时期便持续发酵的古窖，数百年间从未接连发酵，是全国现存最早、保存最完好、接连运用时刻最长的地穴式曲酒发酵窖池。其间最年长者已接连运用700余年，比全国出名的“1573国宝窖池群”还多出两百余年，可谓我国白酒界当之无愧的“活态窖池遗产宝库”。

　　出产规划的跨过式展开，更印证了五粮液的工业实力。从1958年初次扩建南岸青草坝出产基地，到2022年全面发动高质量倍增工程，五次要害性规划化扩建推进五粮液完成产能突变。其间，2003年建成的国际最大的浓香型白酒单体酿制车间(523车间)可谓规划模范：全长1600米、宽200余米，占地面积约35万平方米，具有窖池超1.3万口，装备4000余名职工，这个规划足足抢先了职业近20年，改写了我国白酒单体车间的规划纪录。

　　但是，五粮液的“规划”历来不是严寒的数字和简略的数量叠加，而是以700余年酿制文脉为根基，用深沉技能堆集与极致质量据守筑牢的工业壁垒。作为国内最早系统性展开酿酒微生物研讨的酒企，五粮液不只在该范畴持续打破，更构建起职业抢先的微生物资源保证系统——2023年，我国工业微生物菌种保藏办理中心白酒微生物研讨分中心正式落户五粮液，依托企业建成的国内白酒职业规划最大菌种保藏渠道，保藏包括400余种、1000余株、20000余份备份的酿制微生物资源，其规划明显抢先于职业同类渠道，且资源时刻跨度近半个世纪，每一株菌种都承载着要害技能打破的回忆。

　　这份微生物资源宝库中，既有推进职业技能革新的“先驱者”——1975年从五粮液窖泥中别离的“内蒙30#”己酸菌，后续成功完成规划化出产并推行至全国多家酒厂；也有界说浓香型白酒风味中心的“主力军”——1988年别离得到的高产己酸菌“W1菌”，被确以为浓香型白酒发酵生香的基本功能菌，为人工窖泥技能遍及奠定根底；更有显示五粮液在窖泥微生物研讨范畴领头羊的窖泥主体菌及一系列“新成员”——2021年发现的解乳酸己小杆菌(JNU-WLY1368菌)、2022年的丙酸嗜蛋白菌(501菌)、2023年的产香梭状芽孢杆菌(L2菌)等多个微生物新种，一起构成我国白酒酿制微生物的“活化石”图谱，为规划化出产中酒体风味的安稳与一致供给了中心科研支撑。

　　从技能实践到工业落地，五粮液一直以科技赋能规划化出产，让“老滋味”在大产能中精准连续。五粮液从百余口元明古窖池，展开至今日超4万口窖池的巨大规划，其背面正是古窖泥“活态移植”技能的不断演进与系统化使用。

　　在五粮液前期的扩产过程中(上世纪60时代)，传统匠人研制土法配方人工培育新窖泥。经过“跑窖循环”工艺，使新老窖池间微生物不断交流、共生，快速构成规划效应。这一阶段虽办法朴素，却为后续规划化酿制奠定了微生物根底。这套创始的“古窖泥搬家和活态繁殖技能”，将受洪水要挟的明代古窖泥完好迁移至南岸车间，成功保存宝贵微生物群落，建立起我国白酒工业的“活遗产”。

　　80时代，跟着产能扩张的持续推进，五粮液在传统办法根底上，研制优化了窖泥配方，并系统使用“T法工艺”等现代技能，模仿老窖泥微生态环境，明显缩短新窖老练周期。在第二、三次扩产中，企业使用已培育老练的“次老窖”作为母本，进行二次乃至三次扩培，完成窖池数量与质量的同步提高，为“十里酒城”的建成供给了要害保证。“T法工艺”还于1992年荣获“四川省科学技能进步二等奖”。

　　进入21世纪，进一步交融高通量测序等现代技能，开发优质窖泥菌群工业化扩培、微生态稳态保护等中心系统，相关效果先后斩获“我国酒业协会科学技能进步奖一等奖”“我国轻工业联合会科学技能进步奖一等奖”，并引荐参评“国家科技奖”。经过精准复刻元明古窖的微生物构成，保证每一口新窖池都能在较短时刻内到达接近古窖的酿制水平，线余年韶光”的质量许诺。

　　从元明古窖池群的规划化酿制起步，到现在“十里酒城”的工业格式，从开始的一簇窖火，到现在的一片酒城；从我国白酒“成规划酿制最早的起点”，到今日“产能尖端规划的高地”——五粮液用七百余年的时刻，诠释了何谓“始于规划，而不止于规划”。这一段始于元明的活态传奇，也是一座面向未来的工业灯塔，它仍将以时刻与体量为墨，持续书写我国白酒的质量史诗。未来，这份跨过千年的酿制才智与工业据守，必将持续推进品牌向国际一流企业跨进，让元明古窖孕育的浓香神韵，在更大舞台上传递我国白酒的文明魅力。(本网记者)